口感濃稠的豆漿、米漿 保證真材實料？

早餐店裡常見的豆漿和米漿，到底誰的營養價值高？濃稠的就一定是真材實料嗎？聽聽專家怎麼說。
 

陳耀寬博士：2招分辨豆漿真假
質地濃稠的豆漿、米漿，不見得就是運用黃豆、米製成的，只要利用「起雲劑」，就能泡製出口感濃稠的豆漿、米漿。豆漿因為富含蛋白質、維生素、礦物質，深受大眾喜愛。豆漿中的「大豆卵磷脂、大豆異黃酮」，對女性來說，更具有調節內分泌、預防骨質疏鬆的功效。

但必須注意：豆漿並非越濃稠越好，選擇真材實料的豆漿，才具有保健養身的效果，如果選擇錯誤，恐怕越喝只會越傷身。該怎麼分辨豆漿的真假？建議大家可以透過2個方式來判斷。
1 加鹽巴：真材實料的豆漿，加入一點鹽巴後，會變得濃稠或結塊。這是因為鹽巴中，含有鈣、鎂等礦物質，其中成分和豆漿產生化學作用，會使得豆漿變濃稠，甚至出現結塊。
2 豆漿表層浮一層膜：真材實料的豆漿在冷卻後，表層會出現一層膜，這層膜就是豆皮。

另外，有些豆漿是用豆粉泡製的，不少人對於用豆粉泡製的豆漿有疑慮，認為其營養價值，不如用黃豆磨製的豆漿，實際上兩者之間只是製作步驟不同，營養價值差異並不大。

陳峙嘉醫師：當心豆漿讓你發胖
豆漿是營養價值頗高的食物，適量飲用真材實料的豆漿，有益健康，不過特別提醒，在臨床上經常遇到飲用過量豆漿，造成體重過重的問題。

許多人都認為，豆漿很健康，熱量也比較低，因此經常飲用，甚至有些女性朋友會把豆漿當水來喝，這種做法是不對的，即使是無糖豆漿，也不能代替白開水。
我們都知道豆漿富含蛋白質，若攝取過量，不僅容易引起消化不良，過多蛋白質未被利用，也會轉成脂肪累積在身體中，造成肥胖問題。建議一天豆漿攝取量，必須控制在300c.c.～500c.c.。
 

王明勇專家：豆漿米漿誰的營養價值高
豆漿和米漿，是早餐店裡常見的飲料選項。在此特別從「營養價值」方面，來分析這兩種飲料。用黃豆磨製的豆漿，聞起來充滿濃郁的豆香味，口感滑順，含豐富蛋白質，適量飲用能補充身體所需。

現在的米漿多是由米麩製成，米麩在製成過程中，經過爆、烘烤等方法，營養破壞程度大，且蛋白質含量較豆漿低，熱量卻較高。

兩者相較之下，米漿的營養價值不如豆漿，雖然米漿聞起來很香，但女性朋友若想維持苗條身材，建議別太偏愛飲用米漿。
 

【營養知識專欄】這樣喝豆漿更營養！
1 空腹時不喝：可避免豆漿中的蛋白質，全在體內轉化成熱量而被消化，降低食療功效。
2 不宜加紅糖：豆漿加紅糖會產生沉澱物，降低豆漿的營養價值，所以想飲用甜豆漿的話，建議加白糖。

【True or False】觀念是非題
O真正由黃豆製成的豆漿，帶有自然豆香味，冷卻後表層會形成一層膜。
X挑選豆漿、米漿時，只要掌握「質地越濃稠，越實在」此一原則即可。

文章出處：《食物安全吃健康》

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