4大類食物：最佳無毒保鮮術

不同類別的食物有其特別的保鮮方式，為了避免讓毒素上身，最好弄懂這些食物的正確保鮮法，越吃越健康！

肉塊的無毒保鮮術
◎保存期限：室溫2小時、冷藏2～4天、冷凍2～6個月
1分裝成每次食用份量，以耐低溫玻璃盒等冷凍保存容器，冷凍保存。
2連塑膠袋或保鮮膜＋保麗龍等包裝一起冷凍。

◎無毒保存關鍵－迅速降溫 
迅速冷藏或冷凍：溫度升高會滋生微生物及毒素，最好在2小時內冷藏（凍）保存。若在16～52℃擱置2～3小時，會因微生物增生而腐敗，不能食用。
非塑料容器保存：不要用PVC材質之保鮮膜等塑料包覆油脂多的肉塊，以免滲出塑化劑，長期保存更不適宜，如要使用保鮮膜建議選用PE材質。
 

◎肉塊的選購關鍵
肉質要緊實有彈性，按壓後能立即恢復，不會有壓痕。顏色上，豬肉要是淡粉紅或玫瑰紅，牛、羊肉為深紅，雞肉為淡紅才新鮮。肉品表面乾燥或變暗、微透綠色，或摸起來有黏液、缺乏彈性，表示不新鮮。

◎冷藏要領
步驟1：先剪去一些肥肉後清洗，因為戴奧辛、農藥等物質易殘留於脂肪中。
 

步驟2：用非塑料有蓋容器裝盛，如不鏽鋼便當盒、玻璃保鮮盒，標示購買時間後冷藏。
 

◎冷凍要領
解凍要領：前一天放冷藏室退冰。
基本版：洗淨後，依用量以小型耐低溫玻璃保鮮盒分裝冷凍，可快速冷凍，也方便取用。
 

加工版：切成肉絲（片），與醬油、沙拉油、胡椒、少許太白粉、薑蒜末抓拌一下，分裝冷凍。
 

◎同場加映：雞胸肉除了加工版以外，也可以先做成雞茸。
1雞胸肉洗淨後，用滾水、米酒汆燙。
 

2切片或切小塊成雞茸，分裝冷凍保存。此法保存會使肉質變得比較硬，可炒飯、煮粥、煮濃湯。
 

魚的無毒保鮮術
◎保存期限：室溫1小時、冷藏3天、冷凍2～3週
1處理洗淨，擦乾水分，冷凍保存。
2塑膠袋一起放入冰箱。

◎無毒保存關鍵－快速冷凍
密封冷凍：生鮮魚類洗淨處理好，擦乾水分，以鋁箔紙包妥後用密封袋冷凍。
 

直接冷凍：不立即食用的冷凍魚類，不用拆封，直接送冰箱冷凍保存。

◎魚的選購關鍵
魚的種類繁多，無論選哪一種，都要挑魚眼明亮飽滿、黑白分明、呈現水晶狀，鱗片完整、不易脫落，魚體硬而不彎曲，魚腹緊實富彈性，用手按壓立即會恢復原狀者為佳。

◎冷藏要領
步驟1：刮除魚鱗，取出鰓、內臟，並剪除魚鰭；已先處理完魚鱗、鰓與內臟的魚類，則記得剪除魚鰭。
 

步驟2：以鋁箔紙包覆後放密封袋或放入保鮮盒中。
 

◎冷凍要領
解凍要領：前一天放冷藏室退冰或於料理前半小時於室溫下自然解凍。
整尾魚：刮除魚鱗、鰓、內臟後洗淨，擦乾水分，於魚腹處灑上少許鹽巴，以鋁箔紙包妥後用密封袋冷凍保存。
 

切片魚：擦乾水分，可灑上去腥的黑胡椒、薑片，以烤盤紙隔開，再用鋁箔紙包覆數片後放密封袋分裝冷凍。
 

◎同場加映：味噌魚
1將魚片表面塗上一層淡味噌，個別用鋁箔紙包好，避免因冷凍流失水分、表面乾燥，影響口感。
 

2放入冷凍保鮮盒或密封袋中冷凍保存。料理前，先移至冷藏室退冰，即可嫩煎或香烤。
 

頭足類的無毒保鮮術
◎保存期限：室溫30分鐘、冷藏1～2天冷凍1～2個月
1處理洗淨後，再放入密封袋或保鮮盒中冷凍保存。
2未經處理即放冰箱冷藏、冷凍。

◎無毒保存關鍵－徹底洗淨
徹底洗淨：以流水沖洗乾淨，去除內臟，避免重金屬殘留。
 

汆燙冰鎮：處理洗淨後，汆燙去除有害物質，冰鎮冷卻後分裝冷凍。
 

◎頭足類的選購關鍵
宜選擇外觀完整，頭部、軀幹緊密相連，眼睛透亮、肉質具彈性富光澤，外套膜完整、無異味者佳。

◎冷藏要領
步驟1：將頭足類海鮮移出原包裝。
 

步驟2：處理洗淨後，放於密封袋或保鮮盒中，置於冰箱冷藏，可保存1～2天。

◎冷凍要領
解凍要領：料理前半小時於室溫下自然解凍。
基本版：以流水沖洗乾淨，去除內臟、腔腸，並將頭部、軀幹分開，裝入密封袋或保鮮盒中，冷凍保存。
 

加工版：洗淨後切成塊狀，放入熄火的熱水中汆燙1～3分鐘，取出放入冰塊水冷卻後，以密封袋或保鮮盒冷凍保存。
 

◎賞味期限再延長 7天
1. 處理洗淨後，將花枝輪切，不要切斷，並在表面先塗一層奶油，用鋁箔包妥。
 

2. 放入冷凍保鮮盒或密封袋中冷凍保存。料理前，先移至冷藏室退冰，即可鹽烤。

貝類的無毒保鮮術
◎保存期限：室溫1小時、冷藏2～3天、冷凍1～2個月
1充分吐沙，處理乾淨後冷凍保存。
2不能買回直接未經處理冷凍。

無毒保存關鍵－密封冷凍
吐沙洗淨：貝類含沙，一定要泡鹽水充分吐沙，並以流水清洗外殼附著的有害物質，再予保存。
密封冷凍最佳：如果短時間內不能吃完，可將處理乾淨的貝類，密封冷凍保存。

◎貝類的選購關鍵
以殼厚飽滿、完整有光澤、用手觸碰外殼，會馬上緊閉、無異味者佳。外殼顏色淡，表示棲息地水質較為乾淨，含沙量較少。

◎冷藏要領
基本版：短期冷藏，可先將貝類放進密封袋中冷藏，保存1天。烹調前再吐沙。
 

加工版：將貝類放入有鹽水的保鮮盒中，置於冰箱冷藏，並且勤於換水，可保存5天。

◎冷凍要領
解凍要領：不需解凍，可直接使用。
步驟1：準備略低於室溫的清水，加進一小匙鹽，將外殼洗淨的貝類放進其中，置放3～4小時至1晚充分吐沙。
 

步驟2：將外殼刷洗乾淨，濾乾擦淨水分，放入密封袋中冷凍保存。取出可直接做成酒蒸蛤蜊、義式番茄蛤蜊，也可以加入味噌湯、奶油海鮮濃湯。
 

Tips
1將吐完沙，外殼洗淨的貝類放進電鍋蒸熟，取出肉連同湯汁一同放進密封袋冷凍保存。
 

2貝類以水浸泡洗淨後，再用加有檸檬汁的水洗淨，就能讓貝類的顏色變得更加漂亮。
 

文章出處：《食物無毒保鮮法速查輕圖典》

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