番茄燉牛腩～茄紅素讓你好健康

「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」所以，阿芳家裡經常都看得到番茄，特別是那種外表紅吱吱的，一看就知道茄紅素鐵定高到破表，想到煮過後吃進肚子裡，可以提高免疫力、擁有好氣色，工作再累，也要為家人做鍋「番茄燉牛腩」。番茄因含有維生素 C，可促進牛腩中的膠原蛋白和鐵被人體吸收利用，不過，阿芳將番茄整粒入鍋煮，不全是想讓皮煮過後自然脫落省事，而是外頭有茄肉包覆著，籽也不會跑出來亂竄，食用時整球取出相當方便。

◎材料（4～6人份）
牛腩1斤、洋蔥1個、薑片4片、水8杯、牛番茄3個、月桂葉2葉、八角2粒、洋芹2根

◎調味料
鹽、黑胡椒粒各適量

◎做法
1牛腩切塊，汆燙後，洗淨雜質。洋蔥切大塊；番茄切去蒂頭；洋芹切小段。
2快鍋內倒入少許油，燒熱，放入洋蔥塊、薑片慢慢爆香，再下牛腩塊炒至出香味。
3加水，放入整粒的番茄，將月桂葉撕碎後，與八角一同入鍋，蓋上鍋蓋。
4煮至快鍋發出汽笛聲，改小火繼續煮10分鐘，熄火，燜一下，打開鍋蓋，重新開火調味，起鍋前，加入洋芹段拌勻即可。

文章出處：《簡單做，健康吃》

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